Stiftung Warentest: gérmenes en la carne de pollo



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Stiftung Warentest advierte de gérmenes en patas de pollo

En un estudio actual, el Stiftung Warentest descubrió que casi cada segundo muslo de pollo analizado encontraba que los gérmenes eran demasiado altos. También fue particularmente crítico que muchos de los productos probados tenían gérmenes que habían desarrollado resistencia a los antibióticos. Aunque la carne de pollo nunca está completamente libre de gérmenes, "no debe exceder las cantidades críticas y no enfermarlo", enfatiza Stiftung Warentest.

Debido al uso masivo de antibióticos en la ganadería y avicultura, los gérmenes resistentes se han formado cada vez más en los últimos años, que ahora también llegan a los estantes refrigerados de los supermercados y, en última instancia, a los refrigeradores de los consumidores con sus patas de pollo y similares. Un desarrollo extremadamente crítico, porque las personas inmunocomprometidas podrían infectarse con los gérmenes y el tratamiento se volvería extremadamente difícil debido a la resistencia. El hecho de que Stiftung Warentest haya detectado "bacterias resistentes a 12 de los 20 productos probados" confirma un desarrollo del que los expertos han estado advirtiendo durante años.

Propagación de patógenos resistentes a través del suministro de alimentos Si bien la propagación de gérmenes resistentes se asoció inicialmente principalmente con el sector hospitalario, ahora se ha establecido que las granjas de engorde de animales y aves de corral en particular también juegan un papel sin gloria aquí. Durante años, los expertos han pedido que se reduzca el uso de antibióticos en la cría de animales. Por ejemplo, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) toma la posición de que "el uso de antibióticos debe limitarse a lo que es absolutamente terapéuticamente necesario" y "los esfuerzos para mantener a los animales sanos para que no sea necesario ningún tratamiento en primer plano". Una demanda que desafortunadamente hasta ahora no ha sido escuchada.

Deterioro y gérmenes de enfermedades en patas de pollo Según sus propias declaraciones, el Stiftung Warentest ha probado las patas de pollo "en busca de gérmenes de enfermedad y deterioro, así como bacterias resistentes a los antibióticos" y desafortunadamente lo encontró con mucha frecuencia. Nueve de los 20 productos probados obtuvieron un puntaje "poco antes o en la fecha de uso microbiológico solo de manera suficiente o deficiente", informa Stiftung Warentest. En dos productos ("aves de corral orgánicas" y "Le Marensin"), se detectaron más listerias de lo que permite la UE. Con otras bacterias como pseudomonas o enterobacterias, a menudo se excedieron los valores de referencia o advertencia de la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología. Según el Stiftung Warentest, los evaluadores también identificaron Campylobacter en ocho productos, un patógeno que puede causar diarrea y que es un germen típico en los residentes de corrales. En total, solo cinco de los 20 productos probados tuvieron un buen desempeño, "incluidas las patas de pollo de tres grandes cadenas minoristas", informa Stiftung Warentest.

Productos orgánicos cada vez más con gérmenes, pero con menos frecuencia con patógenos resistentes Según los evaluadores, ninguno de los productos orgánicos probados podría alcanzar una buena calificación. Todas las patas de pollo orgánicas contenían una notable cantidad de deterioro y gérmenes de enfermedades, por lo que "ninguno de los productos probados obtuvo un puntaje mejor que satisfactorio", informa Stiftung Warentest. Sin embargo, fue agradable ver que los productos orgánicos están menos expuestos a los patógenos resistentes a los antibióticos. Los gérmenes resistentes solo se detectaron en una de las cinco patas de pollo orgánicas analizadas. Stiftung Warentest atribuye el buen resultado de la carne de pollo orgánica al uso significativamente menor de antibióticos durante la cría. Por ejemplo, "los pollos de engorde orgánicos solo deberían recibir el medicamento una vez en su corta vida". No existen reglas estrictas comparables en la agricultura convencional. Como precaución, toda la manada a menudo se trata con antibióticos si los animales individuales están enfermos, informa el Stiftung Warentest. Un informe del gobierno de Renania del Norte-Westfalia de 2011 mostró que "el 92 por ciento de los pollos de engorde en granjas analizadas recibieron antibióticos".

Riesgo para la salud por agentes patógenos resistentes Debido al uso fácil y masivo de antibióticos, las bacterias se vuelven cada vez más inmunes a los medicamentos antibacterianos. Uno de los patógenos con resistencia antibiótica extensa es MRSA (Staphylococcus aureus resistente a meticilina). Fue probado por Stiftung Warentest en cinco patas de pollo. En once productos, los evaluadores descubrieron gérmenes intestinales "que destruyen grupos enteros de antibióticos con una enzima especial". Aunque los gérmenes resistentes normalmente no dañarían a las personas sanas, "pueden verse abrumados por la inmunodeficiencia, como la edad, la enfermedad o los medicamentos inmunosupresores aumentar el tamaño o penetrar en los vasos sanguíneos y órganos ", advierte Stiftung Warentest. Los patógenos resistentes a los antibióticos plantean un problema particular en las clínicas porque pueden penetrar en el organismo a través de heridas abiertas, catéteres y cánulas y pueden causar infecciones graves.

¿Acortar el período de consumo? En vista de la contaminación bacteriana de numerosas muestras, Stiftung Warentest recomienda que los fabricantes acorten el período de uso o la fecha de vencimiento para garantizar que no exista riesgo por el consumo. Después del período de consumo "debe tirar las aves de corral, luego los gérmenes han aumentado tanto a pesar del estante refrigerado y el refrigerador que la comida puede ser mala o incluso enferma", enfatiza Stiftung Warentest. Los consumidores deben ser conscientes del hecho de que no puede haber patas de pollo estériles y que, por lo tanto, la higiene es lo más importante. "Para que los gérmenes no se salgan de control, las piernas compradas deben colocarse en el refrigerador de inmediato", informan los evaluadores. La bacteria también sería eliminada si se cocina o se tuesta antes del consumo, incluso dañina y resistente. En caso de duda, la carne debe cocinarse en la sartén durante un minuto más que demasiado corta. (fp)

Imagen: Petra Bork / pixelio.de

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Vídeo: DEBO LAVAR LA CARNE ANTES DE COCINAR?


Comentarios:

  1. Voshakar

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Puedo demostrarlo.

  2. Tariku

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  3. Boell

    Cualquier cosa.

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  7. Tobyn

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