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La leche cambia su sabor a través del calor y la luz.
La leche no es solo leche. Los procesos de fabricación, los ingredientes y el almacenamiento tienen una gran influencia en el sabor de la leche, explica Josef Stemmer, de la Asociación Estatal de la Industria Láctea de Baviera (LVBM). Advierte a los adoradores del sol: "La luz y el calor también influyen en el sabor de la leche".
"Si bien la leche desnatada y la leche baja en grasa tienen un efecto ligero y refrescante, la leche entera tiene un sabor más suave y cremoso", explica el experto. La leche UHT tiene un sabor dulce con "un matiz de caramelo" debido al breve efecto de alta temperatura durante la producción. Los expertos hablan del gusto culinario en este contexto.
El sabor de la luz en la leche y la cerveza Si la leche está expuesta a la luz durante mucho tiempo, los entendidos hablan del llamado sabor de la luz. Surge de la degradación Strecker del aminoácido metionina que contiene azufre, que posteriormente reacciona al metion. Después de un corto período de luz intensa, se desarrolla el llamado sabor ligero, que inicialmente sabe a queso cursi.
El sabor de la luz no solo es un problema con la leche, la cerveza o el vino, sino que también sufren una exposición permanente a la luz. En el caso de las cervezas, esto se debe al lúpulo, cuyas sustancias amargas cambian el sabor. El gourmet Udo Pini explica: "De esta manera, demasiada luz le da a la cerveza con lúpulo en botellas su regusto ligeramente sulfuroso, vinos expuestos a la luz o 'queso' de champán".
Deliciosas sutilezas de la leche "Los expertos y las 'narices finas' también pueden ver las diferencias en la leche al alimentar pasto y heno o al alimentar ensilaje", dice el LVBM. En contraste con tales cambios de sabor a pequeña escala, el sabor de la luz en la leche también es obvio para los laicos. Por lo tanto, los consumidores deben evitar los efectos de la luz y el calor tanto como sea posible.
Los expertos recomiendan almacenar cerveza y leche en un lugar fresco y oscuro para evitar cambios en el sabor. "La leche y el sabor se mantienen mejor cuando la leche está oscura y bien sellada en el refrigerador", aconseja el LVBM. De esta manera, los alimentos sensibles y su sabor están protegidos de la mejor manera posible. (lb)
Imagen: Traumtaenzerin / pixelio.de
El fantástico :)
Entre nosotros hablando, es obvio. Te sugiero que intentes mirar en google.com
Muy simple en palabras, pero en hechos, mucho no corresponde, ¡no todo es tan color de rosa!
Bravo, fuiste visitado por excelente pensamiento