Pescado sano con toxinas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pescado sano con metales pesados, gusanos y contaminantes.

El pescado es saludable, eso ya debería haber llegado. Es fácil de digerir y contiene valiosos ácidos grasos omega-3. Pero incluso con el pescado, los consumidores deben tener cuidado, porque el que se vende en Alemania puede contener contaminantes como dioxinas, metales pesados ​​y trazas de antibióticos. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar el consumo de atún, salmón, arenque, anguila y pez espada tanto como sea posible.

El pescado es saludable, fácil de digerir y contiene numerosos elementos traza valiosos y ácidos grasos omega-3 que reducen el riesgo de cáncer. Sin embargo, los contaminantes tóxicos pueden acumularse en las grasas de pescado. En el pasado, especialmente en peces de río, se midieron niveles de dioxinas que a veces eran extremadamente altos. Las sustancias nocivas también se acumulan en el tejido graso de los peces marinos. Pero, ¿qué tan peligroso podría ser el pescado para nuestra salud? Investigadores y expertos en peces discutirán estas y otras preguntas durante un taller en la Academia de Ciencias de Berlín-Brandenburgo a fines de noviembre. Algunas preguntas pueden aclararse por adelantado.

El almacenamiento inadecuado permite que las bacterias se multipliquen
¿Se puede excluir el daño a la salud? Para excluirlos "por supuesto que nunca lo son", como Horst Karl del Instituto Hamburg Rubner (MRI) le dijo a Die Welt. Karl es responsable de las preguntas especializadas en el campo de los parásitos y residuos de peces en el instituto. El instituto es una instalación nacional para la investigación de alimentos. El especialista ve el mayor problema con el pescado y el marisco, no en las toxinas ambientales, dioxinas o gérmenes que están realmente presentes en todos los animales marinos, sino en el almacenamiento incorrecto. Esto "preocuparía" a los expertos. Debido a que, como la mayoría de los productos frescos, el pescado solo debe prepararse muy fresco o, si es necesario, solo almacenarse por un corto tiempo y en suficiente frío. Si el pescado está expuesto a altas temperaturas o se almacena más de lo habitual, los gérmenes se multiplican rápidamente. Lo que la mayoría de la gente no sabe: "¡Esto también se aplica al pescado ahumado!" Por lo tanto, los animales marinos que se compran a temperaturas de verano deben almacenarse en un lugar fresco lo más rápido posible. Cuanto más largo sea el tiempo de transporte, más bacterias pueden multiplicarse. Definitivamente, esto debe planearse para los recorridos de compras.

Toxinas de microorganismos
Además de las enfermedades que se producen debido a los largos tiempos de almacenamiento, la mayoría de las personas envenenan los platos de pescado de la toxina ciguatoxina. Según los expertos, entre 10,000 y 50,000 personas por año lo contratan en todo el mundo. Los afectados viven casi exclusivamente en regiones cálidas y meridionales, ya que la toxina es producida por microorganismos llamados Gambierdiscus. Estas pequeñas criaturas se pueden encontrar en los corales. Si las criaturas marinas comen los microorganismos en los corales, los microorganismos también se absorben. Como resultado, el veneno se acumula en el cuerpo del pez. Por ejemplo, si una perca devora una caballa, el veneno también se deposita en el mero. Si el pescado es luego comido por los humanos, el veneno también puede penetrar en el organismo del consumidor.

Los expertos en alimentos tienen dificultades para encontrar peces contaminados. Porque los peces contaminados no se ven diferentes y el olor no indica contaminación. Cocinar, congelar, fumar o marinar tampoco puede desactivar el veneno. Por lo tanto, muchas personas en Australia o Florida han eliminado completamente el pescado como las barracudas del menú. Los casos de ciguatoxina hasta ahora solo se han encontrado en las regiones del Caribe o del Pacífico. Sin embargo, el pescado de estas partes del mundo rara vez se exporta a países europeos. Por lo tanto, las personas y los turistas, especialmente en estas regiones, están en riesgo por la toxina.

Pequeños gusanos en peces
Además del veneno, también se pueden detectar bacterias y parásitos en los peces. Pequeños gusanos como los nematodos, el gusano del arenque o el gusano del bacalao viven en los órganos digestivos de los peces. Quienes comen pescado infestado pueden sufrir diarrea, dolor abdominal y náuseas. Los síntomas son similares a la listeriosis. Según el experto Karl, los proveedores de pescado, restaurantes y comerciantes están sujetos a disposiciones legales que tienen como objetivo reducir la propagación. Así es como los pescaderos tienen que cribar los peces para descubrir los gusanos. Si los parásitos salen al mercado, solo ayuda la probada y verdadera receta de calentamiento o congelación. Los gusanos son asesinados por un suministro de calor de 60 grados Celsius o un frío de al menos menos 18 grados. Para estar seguro, el pescado debe enfriarse hasta por 12 horas. Al calentar, se debe tener cuidado para garantizar que el pescado no supere los 60 grados en el interior, sino en el interior. Entonces los gérmenes y parásitos deberían estar completamente muertos. Cuando se trata de sushi, el pescado fresco se debe comprar con una semana de anticipación y luego "poner en el congelador hasta poco antes de comer", aconseja Karl.

Metales pesados ​​y toxinas ambientales en peces comestibles
Los metales pesados ​​y las toxinas ambientales no se pueden eliminar cocinando. Los camarones se ven particularmente afectados. Con la creciente demanda de mariscos, los langostinos se cultivaron principalmente en la acuicultura. Sin embargo, las infecciones se propagan extremadamente rápido en los pequeños tanques de cría. Por lo tanto, los productores optan cada vez más por los antibióticos. Desde 2000, sustancias como el cloranfenicol y el nitrofurano se han detectado repetidamente en los camarones. Se ha demostrado que dañan los genes humanos y la médula ósea. "La UE estableció un sistema de alerta rápida que puede detener el flujo de mercancías en solo dos horas", dijo Horst Karl a "Welt". Afortunadamente, el sistema de advertencia eliminó rápidamente el problema, por lo que los residuos en los camarones rara vez se encuentran. Este problema también se encontró en el salmón de la cría, pero en un grado mucho menor, ya que los países productores como Noruega siempre han hecho que la acuicultura sea más ventajosa. El agua fría del fiordo solo reduce el riesgo de infección. En el caso del salmón salvaje, el salmón orgánico o los camarones recién capturados, de todos modos no hay contaminación de los antibióticos.

La contaminación contamina áreas pesqueras enteras
Sin embargo, el salmón salvaje o los mariscos recién capturados pueden contener venenos como dioxinas y compuestos de cloro. Estos surgen, por ejemplo, del alto calor en las plantas de incineración de desechos, o de incendios. Los contaminantes son absorbidos por el plancton en el mar y, por lo tanto, entran en la cadena alimentaria del animal. La dioxina se acumula en la grasa y tiene una vida media muy alta. Debido a la ingesta continua, las sustancias tóxicas se acumulan aún más y, a veces, alcanzan valores máximos para los peces. La creciente conciencia ambiental y una actitud crítica por parte de los consumidores han sido capaces de detener algunas fuentes graves de contaminantes, por lo que los niveles de dioxinas en los peces están cayendo lentamente nuevamente, como informa Olaf Päpke del laboratorio analítico Eurofins en Hamburgo. La compañía se especializa en la detección de contaminantes en laboratorio.

Los valores máximos para dioxinas y otras sustancias nocivas se establecen en la UE con valores guía. Los conservacionistas critican estos valores porque no evitan que se depositen cantidades excesivas en el cuerpo si se consumen en exceso. El límite para la dioxina es de 8 picogramos en un gramo de carne muscular en el pescado. Según el laboratorio de Hamburgo, los peces del Atlántico Norte actualmente alcanzan un promedio de "0.3 a 0.4 picogramo de dioxinas". Según el experto, este es inicialmente un resultado tranquilizador. Sin embargo, los valores de las áreas de pesca en las que también se detectaron altas concentraciones anteriormente son altos niveles de toxinas, que fueron vertidas a los ríos por muchas fábricas, que a su vez desembocan en el mar Báltico oriental, donde todavía se pueden encontrar altos niveles de dioxinas en la actualidad medirse.
Debido a que las toxinas tienen una vida media larga y el agua apenas es intercambiada por las corrientes, todavía se pueden medir valores altos en los pescadores en la región oriental del Mar Báltico, a pesar de que la producción se ha reorientado hace mucho tiempo. Según el laboratorio, hay un promedio de tres a cinco picogramos en un gramo de carne de pescado. Se pueden encontrar valores medidos extremadamente altos en las cercanías de los aeródromos militares donde se recargaron productos químicos como parte del llamado "Agente Naranja" durante la Guerra de Vietnam. "Allí medimos hasta 140 picogramos de dioxinas en la carne de músculo de pescado", dijo Päpke.

Los pescados ricos en grasas están particularmente contaminados.
Cuanto más grasoso es el pescado, mayores son los niveles de dioxinas. Esto se debe a que las dioxinas y otros contaminantes se acumulan especialmente en la grasa del pescado. En consecuencia, la concentración de dioxinas en el arenque graso es mayor que, por ejemplo, en el bacalao bajo en grasa. La concentración de toxinas en la anguila europea a menudo se excede significativamente porque la anguila tiene un contenido de grasa de más del 30 por ciento. Si, por otro lado, la anguila proviene de una raza, el contenido de dioxinas es significativamente menor porque el alimento para peces generalmente tiene un contenido muy bajo de dioxinas.

El experto, sin embargo, da el todo claro para los metales pesados, que también son tóxicos. Dado que la política ha asegurado que las emisiones se reduzcan significativamente, los niveles de lejía y mercurio en los peces también han disminuido. "Apenas hay problemas aquí", dice Päpke.

¿Pero qué pasa con la radiactividad después del accidente del reactor nuclear japonés en Fukushima? Los radiactivos son llevados lejos por las corrientes del mar y muy diluidos. Por lo tanto, no hay preocupación por el abadejo que se captura en la costa siberiana. Estas regiones pesqueras están lejos de la acción y, según los expertos en pesca, no se verían afectadas. Los palitos de pescado que son particularmente populares entre los niños están hechos de abadejo de Alaska. (sb)

Sigue leyendo:
El pescado rico en grasas previene la diabetes y las enfermedades del corazón.
Veneno nervioso encontrado en peces bálticos

Imagen: Günther Schad / pixelio.de

Autor y fuente de información


Vídeo: Mecanismo de acción toxina botulínica


Artículo Anterior

Sociedad XXL: los alemanes están engordando

Artículo Siguiente

Bavaria es el líder en intoxicaciones por hongos